最遲始于明代，宣威火腿被譽(yù)為“云腿”的云南省地方云南特產(chǎn)，因產(chǎn)于宣威而得名，宣威市的傳統名云南特產(chǎn)品，屬中國三大名腿之一

宣威火腿，云南省云南地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。宣威火腿的主要特點(diǎn)是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。

宣威火腿

云腿位列中國特產(chǎn)有“三腿”之名，不僅行銷(xiāo)國內，且在東南亞等地享有盛名。云腿講究“四秘”之法，形成了一套獨特體系?！案蠲亍笔歉钔葧r(shí)講究刀功，把豬后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干凈?！半缑亍笔侵v究乘鮮腌即所謂“血腿”，雖隔一夜，必失其美味。用云南磨黑鹽與川鹽腌成風(fēng)味有所不同，前者色艷，后者味香。鹽分合適，云腿可藏二三年，其味由香轉甜，極其美妙?！安孛亍笔侵v究保藏?！笆趁亍笔侵v究各種吃法。云腿腌制到其表面稍現綠色時(shí)，在三個(gè)部位用大針刺入后拔出嗅品，達到“三針清香”說(shuō)明宣威火腿已腌制成功。此時(shí)剖開(kāi)，鮮紅牙白，色彩誘人，香味撲鼻，食之回味 。

宣威火腿

宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點(diǎn)，一直以營(yíng)養豐富，肉質(zhì)滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著(zhù)稱(chēng)于世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場(chǎng)中扎根開(kāi)花，經(jīng)久不衰。這并非偶然，而是由其自身的香味、營(yíng)養價(jià)值及風(fēng)味特色所決定的。香氣經(jīng)昆明醫學(xué)院鑒定出43個(gè)芳香化合物，包括烴類(lèi)7個(gè)，醛類(lèi)15個(gè)、酮類(lèi)2個(gè)、醇及酚類(lèi)7個(gè)、脂類(lèi)6個(gè)、呋喃類(lèi)4個(gè)、其它2個(gè)；據北京營(yíng)養研究所及云南省科學(xué)院測試中心營(yíng)養朊分析報告和測試分析宣威火腿結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。

宣威火腿

宣威火腿經(jīng)久不衰，主要是取決于其色香味美，營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特。而宣威火腿的形成，又取決于宣威獨特的地域地理氣候環(huán)境