腸粉是一種廣東西關(guān)非常出名的傳統廣東小吃，屬于粵菜系。使用米漿做成，又稱(chēng)作布拉腸、鐵板拉腸、腸粉。其中布拉腸一般采用蒸蓋式做法，而鐵板拉腸一般采用隧道式和抽屜式做法。

    自己開(kāi)始研究腸粉，才發(fā)現這里面的門(mén)道有多復雜：珠三角和潮汕的做法不同，而即使是珠三角里面廣州、順德、肇慶、臺山的做法也總有差異所以，在此只能說(shuō)，我做出了兒時(shí)記憶的復刻版。

    因為是模仿街頭腸粉，配料很簡(jiǎn)單，10分鐘就能準備好。

    食材配方

    腸粉粉（或黏米粉）：玉米淀粉（或木薯粉）：水，我家的比例是2:1:3 有些人家里是4:3:9 這個(gè)沒(méi)有固定搭配，需要自己慢慢試，目標是讓腸粉的口感略微有點(diǎn)Q彈和韌性。

    做法步驟

    首先，大口鍋放水，上面架腸粉機，開(kāi)大火等水煮開(kāi)。三屜的腸粉機會(huì )配四個(gè)抽屜，這樣才能更替著(zhù)用。在空余的抽屜上輕輕涂一層花生油，然后依次倒上粉漿、肉末、香蔥。

    撒蔥！對了，粉漿的分量要注意，一勺的量要剛好能薄薄地平鋪鍋底，多了則粉皮過(guò)厚不好吃，少了則無(wú)法做出完整的粉皮。

    在腸粉機中抽出一塊新抽屜，把剛剛做好的插入蒸格中，于是手上又多了一塊抽屜整個(gè)手刮腸的核心儀式就在于此了，一放一抽，不停重復，實(shí)現食物的大和諧。當然，在家里吃的話(huà)，兩個(gè)人做4-6條就夠了。

    如果需要雞蛋和生菜，可以在抽屜放入蒸格后1分鐘再加入。

    務(wù)必要大火，每格腸粉大約需要蒸3-4分鐘再取出。全程火力不能調小。按照時(shí)間先后順序，把最先蒸好的鋼板取出，刮刀出場(chǎng)，兩邊同樣需要先涂上花生油，以防腸粉粘在板子上。

    用刮刀快速把腸粉刮下來(lái)，熟手的師傅一般5秒搞定，我需要半分鐘。還在練習手藝中

    兩個(gè)蒸屜可以擺一盤(pán)，淋上自制醬汁就大功告成?？蓜e小看這碟黑色液體，自制醬汁是所有腸粉店最核心的競爭力，沒(méi)有哪個(gè)老板會(huì )公開(kāi)說(shuō)出自家的具體醬汁配方！

    通常來(lái)說(shuō)，珠三角的醬油講究干凈透亮，主要配料是煮熟的生抽、老抽、冰糖、水和色拉油；而潮汕地區的醬油則偏愛(ài)添加香菇汁、鹵水汁、花生醬、菜圃肉丁等等。

    這種廣東街頭的抽屜腸粉，外貌沒(méi)有布拉腸好看（而且我刮得也不！夠！好！看?。┑珓僭谒俣葔蚩?，制作條件簡(jiǎn)單，而且價(jià)格一直非常親民。