荔灣艇仔粥最先來(lái)自廣州荔灣西關(guān)一帶，原為一些水上人家用小艇（廣東話(huà)稱(chēng)“艇仔”）在荔枝灣河面經(jīng)營(yíng)販售，故名“荔灣艇仔粥”，直至1970年代在廣州人民南方大廈對出珠江邊仍有艇仔賣(mài)粥，今已絕跡。艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱(chēng)水上人家）創(chuàng )造的，其后又在廣州發(fā)揚光大?，F為廣東著(zhù)名的傳統廣東小吃之一。

艇仔粥的主要配料為魚(yú)肉、蝦仁、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚(yú)等。烹制時(shí)將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。

現在在廣州、香港、澳門(mén)以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術(shù)語(yǔ)為“一彎”。舊廣州，珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時(shí)分，一排排花艇靠向岸邊或大游船，每只艇的尾部都插著(zhù)一支黃旗，上面有一個(gè)大大的“粥”字，那就是賣(mài)艇仔粥的疍家船。

艇家多是疍家女人，她們會(huì )向岸邊或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚(yú)蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥里熬出來(lái)的，由于新鮮，粥水鮮甜無(wú)比。最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什么就放什么料，美味異常。后來(lái)陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來(lái)，有魚(yú)片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚(yú)絲、油炸鬼等，后來(lái)又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。

相傳有一個(gè)船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。 一日，她把父親捕到的一條鯉魚(yú)放回到江里。過(guò)了幾年，金水的父親患了重病，她非常傷心，來(lái)到江邊祈求仙人保佑。這時(shí)一位仙女從水里出來(lái)說(shuō)：“我是幾年前被你救的鯉魚(yú)。你只要煮一些魚(yú)蝦粥再加些油脆之物賣(mài)給人家，便可換錢(qián)帶你爹去看大夫，10日之內即可痊愈?！苯鹚婪ㄕ兆鲋魏昧烁赣H的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚(yú)片作配料，后來(lái)還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚(yú)肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚(yú)等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無(wú)論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門(mén)以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。