說(shuō)起我國的菜系，大家第一個(gè)想到的肯定是八大菜系，在八大菜系之外還有一個(gè)特立獨行的菜系，就是云南菜，也叫做滇菜。滇菜是一個(gè)最具地方特色的菜系，既有少數民族的烹飪風(fēng)格，又有漢民族烹飪文化的顯著(zhù)特征，一直令我很是向往，今天就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)一下云南都有哪些名菜。

1、黑三剁

黑三剁，云南特色風(fēng)味名菜之一，具有濃郁云南地方風(fēng)味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯。地道的黑三剁是選用云南云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，通過(guò)過(guò)煸炒制而成。

2、騰沖炒餌塊

久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，云南騰沖縣最出名的傳統名吃之一。更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字只有云南有了。制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。

3、大理砂鍋魚(yú)

“大理砂鍋魚(yú)”是大理地區特有的傳統佳肴，流傳已有上百年的歷史，在云南一直享有盛名。其特點(diǎn)是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營(yíng)養豐富。烹制“大理砂鍋魚(yú)”的砂鍋是祥云村生產(chǎn)的祥云土鍋，用這種土鍋煨肉，質(zhì)鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿，空鍋燒至滾燙，不裂不壞。

4、昆明紅燒雞樅

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜，老少皆宜。雞樅是云南云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開(kāi)，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點(diǎn)鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。此種紅燒法適合燒魚(yú)，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。

5、牛肉冷片

牛肉冷片是云南回民的云南傳統菜肴，是清真菜菜譜之一，也是回民家家戶(hù)戶(hù)辦大小喜事必定會(huì )上桌的美味佳肴，因為牛肉冷片便于保存和攜帶，每次辦完喜事，主人都會(huì )打包一些牛肉冷片讓客人帶走，因此云南回民的熱情好客也廣為流傳。

6、宜良烤鴨

宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著(zhù)。

7、沾益辣子雞

沾益辣子雞是中國著(zhù)名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動(dòng)作用。

8、虎掌菌炒雞絲

虎掌菌炒雞絲是云南云南傳統名菜之一?；⒄凭跉v史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一?；⒄凭措u絲這道菜的由來(lái)跟建文帝有關(guān)。相傳，朱棣派刺客到云南來(lái)行刺建文帝，刺客采取下毒方式毒死建文帝，由于虎掌菌能解百毒，小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，卻沒(méi)有死。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名菜。

9、汽鍋雞

汽鍋雞，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開(kāi)胃的功效。汽鍋雞因為其營(yíng)養豐富深受廣大群眾的喜愛(ài)。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

10、野生菌火鍋

野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數食客的最?lèi)?ài)。云南復雜的地理環(huán)境，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類(lèi)多，分布廣，產(chǎn)量大。野生菌火鍋選用雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌煮在火鍋里面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。