宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，湖北省宜城市特產(chǎn)。2006年07月12日，原國家質(zhì)檢總局批準對"宜城板鴨"實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。其具有外形方正、質(zhì)于板狀、寬闊體肥、皮白肉紅、質(zhì)嫩致密、臘香濃郁、味覺(jué)回甜等特點(diǎn)，概括地評價(jià)為"干、板、酥、爛、香"5個(gè)字。家鄉美味網(wǎng)小編給大家介紹一下宜城板鴨。

地域保護范圍：宜城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍為湖北省宜城市現轄行政區域。

宜城板鴨，又名宜城醬板鴨，早在清朝道光年間，宜城的鄭集、璞河一帶生產(chǎn)臘制板鴨，風(fēng)味一時(shí)無(wú)二。因其扁平如木板的形狀而得名。這種美食的外觀(guān)呈現出白色和淡黃色相間的特點(diǎn)，腹腔內壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色，口感鮮美。鴨肉質(zhì)地細膩、肥而不膩，皮薄肉嫩，同時(shí)富含高蛋白、低脂肪等營(yíng)養成分。

1、宜城板鴨的特點(diǎn)

宜城板鴨肉豐滿(mǎn)細膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白、低脂肪之功能，煮沸后肉湯芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。其外形或扇形或琵琶形，腿部發(fā)硬，周身干燥；皮面光滑無(wú)皺紋，呈白色或乳白色；腹腔內壁干燥，附有外霜；胸骨與胸部凸起，頸椎露出；肌肉收縮，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。制成后的臘制板鴨、醬板鴨、水板鴨營(yíng)養豐富，味美可口，含有銅、鋅、鐵、鈣等十多種人體需要的微量元素和營(yíng)養物質(zhì)。

2、宜城板鴨的工藝

宜城板鴨選料考究、加工精細，每年農歷九月開(kāi)始制作，到翌年二月二結束，尤以霜風(fēng)天制作的板鴨品質(zhì)最佳。從原鴨到成品板鴨，要經(jīng)過(guò)十幾道基本工序，制作時(shí)間持續數月。每年中秋前后，廠(chǎng)家開(kāi)始大量收購自由放養的草麻鴨。原鴨購進(jìn)后，采用古田螺、魚(yú)蝦、稻谷為食的成鴨以獨特的配料進(jìn)行飼養，一半時(shí)間在28天。然后在通過(guò)禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后，就進(jìn)入最重要的腌制環(huán)節，宜城板鴨的腌制極有講究，鴨體被撒滿(mǎn)細鹽，需要人工反復擦拭，再被放入缸內。腌制時(shí)間需要有經(jīng)驗的師傅來(lái)決定，時(shí)間一旦過(guò)長(cháng)，則板鴨咸味太重，影響質(zhì)量。腌好的板鴨定型后就可進(jìn)行晾曬了，一般需要日曬夜露5—7晝夜。

3、宜城板鴨的烹飪方法

主要食材和烹飪方法：襄陽(yáng)宜城板鴨的主要食材是宜城板鴨。制作過(guò)程中，將宜城板鴨放入蒸架上，加入姜片、料酒，蒸熟后刷上麻油，成小塊裝盤(pán)。襄陽(yáng)宜城板鴨的味道和口感：襄陽(yáng)宜城板鴨烹制后，肉質(zhì)鮮嫩，口感滑嫩，肥而不膩。它具有獨特的香味和麻油的濃郁香氣，使得板鴨肉更加美味可口。

菜品的文化意義：襄陽(yáng)宜城板鴨是襄陽(yáng)地區的傳統名菜之一，具有悠久的歷史和獨特的烹飪工藝。它是宜城地區的地方特色美食，代表了該地區的烹飪文化和飲食傳統。

名菜的知名度和影響：襄陽(yáng)宜城板鴨在襄陽(yáng)地區享有較高的知名度和美譽(yù)度。它以其獨特的制作工藝和鮮美的口感吸引了眾多食客和游客的關(guān)注。作為當地的特色美食，襄陽(yáng)宜城板鴨也成為了該地區的餐桌上的佳肴之一。