新會(huì )陳皮，是廣東省江門(mén)市新會(huì )區境內種植的茶枝柑的果皮經(jīng)干燥后的陳年貯存品。曬干后的柑皮在保護區域范圍內存放滿(mǎn)3年才能稱(chēng)為新會(huì )陳皮，不滿(mǎn)3年可稱(chēng)為新會(huì )柑皮。家鄉美味網(wǎng)小編給大家介紹一下新會(huì )陳皮。
廣東江門(mén)新會(huì )廣東特產(chǎn)，至今已有700多年的種植、生產(chǎn)歷史。獲“廣東國家地理標志產(chǎn)品”保護，入選廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。新會(huì )陳皮以其特有的食養價(jià)值，自古享有盛譽(yù)，明清時(shí)期更被列為朝廷貢品?！兜乩順酥井a(chǎn)品新會(huì )陳皮》（DB44/T604）規定：新會(huì )陳皮特指在新會(huì )陳皮地理標志產(chǎn)品保護范圍內栽培的茶枝柑（又稱(chēng)大紅柑，Citrus reticulata cv. 'Chachiensis'，原產(chǎn)、主產(chǎn)廣東新會(huì )）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并貯存陳化三年以上的干品。其主要是柑青皮、微紅皮（二紅皮）和大紅皮。
廣東有一順口溜：廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草。其中，“陳皮”是指“廣陳皮”，為陳皮中的佳品，而“新會(huì )皮”是“廣陳皮”中的上品。
宋代以前新會(huì )屬于蠻荒之地，新會(huì )柑還未出現規模生產(chǎn)，據傳“廣陳皮”一名出自新會(huì )黃姓先祖黃廣漢及其夫人米氏的故事。黃廣漢系南宋孝宗八年（公元 1181年）科舉進(jìn)士，官至徐州知府。其夫人米氏自幼飽讀詩(shī)書(shū)，精通藥理，用其丈夫所創(chuàng )制的新會(huì )柑橘陳皮為國母楊太后治愈乳疾，被封為“邦顯一品夫人”。當楊太后問(wèn)及這種藥材的由來(lái)時(shí)，米氏因為此皮之制法來(lái)自其丈夫黃廣漢所創(chuàng )，于是將其丈夫名字 中“廣漢”中取“廣”字作為這種藥材的名字，稱(chēng)“廣陳皮”以別其他陳皮。
清以前眾多文獻記載表明：在古代“廣陳皮”道地產(chǎn)區為廣東，并無(wú)單列“新會(huì )”。如明代《本草品匯精要》云“……，道地廣東……”，明代《本草綱目》載“……柑皮紋粗……今天下以廣中采者為勝……”（“廣中”是古代人對廣東的稱(chēng)呼之一）。直至清張璐《本經(jīng)逢原》“……橘皮苦辛溫，無(wú)毒。產(chǎn)粵東新會(huì )，陳久者良……”，“新會(huì )”與“陳皮”開(kāi)始并提。
“新會(huì )皮”又稱(chēng)新會(huì )陳皮、大紅柑皮、岡州紅皮、新會(huì )柑皮、會(huì )皮等。廣陳皮是陳皮的佳品，新會(huì )陳皮是獨尊廣陳皮，一枝獨秀。
▲《本經(jīng)逢原》
“新會(huì )皮”一詞最早出現是在清代葉天士的《臨證指南醫案》中，書(shū)中所提的“陳皮”多用“新會(huì )皮”名之。從此“新會(huì )陳皮”被后醫家盛行使用，“新會(huì )皮”逐漸在“廣陳皮”中一枝獨秀，陳仁山《藥物出產(chǎn)辨》更是直云：產(chǎn)廣東，新會(huì )為最。
▲《臨證指南醫案》
近年新會(huì )陳皮不斷受到寵愛(ài)，2006 年10月獲得國家質(zhì)檢總局實(shí)施“廣東國家地理標志產(chǎn)品”保護，為現代國家級的“正品”、“貢品”，明顯區別于其他產(chǎn)區的陳皮。國家科技部已在新會(huì )建立新會(huì )陳皮GAP示范基地。2008年注冊地理標志證明商標。
▲國家地理標志產(chǎn)品保護網(wǎng)
2009年新會(huì )陳皮制作技藝列廣東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目。
2011年11月舉辦首屆“新會(huì )陳皮文化節”。
2013年新會(huì )陳皮被評為“廣東十寶”之首，新會(huì )榮獲“中國和藥文化示范基地”稱(chēng)號。
2016年入選《廣東省嶺南廣東中藥材保護條例》首批立法保護的 8 種嶺南藥材之一。
2017年廣東省中醫藥局立專(zhuān)項對廣陳皮藥材的種源、產(chǎn)地、種植、品牌等等開(kāi)展相關(guān)保護。
2021年6月新會(huì )陳皮炮制技藝入選為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
“新會(huì )陳皮”何以獨尊“廣陳皮”？
▲新會(huì )地理位置示意圖
新會(huì )陳皮獨尊廣陳皮主要歸功于新會(huì )的地理位置。新會(huì )古稱(chēng)岡州，現為廣東省江門(mén)市轄區，位于北回歸線(xiàn)以南，地處珠江三角洲，瀕臨南海，屬微丘平原區。
北有圭峰山脈，南有古兜山脈，東有?？輲X山脈，環(huán)抱著(zhù)銀洲湖及其平原區。依山面湖，西江和潭江貫穿全境，其水系滲透全域，擁有虎跳門(mén)和崖門(mén)兩大出?？?。兩江匯聚、三水融通、咸淡交融，形成以銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積平原新墾區，堪稱(chēng)珠三角的腹地。
氣候為亞熱帶季風(fēng)性氣候，全年四季分明，氣候溫和，熱量充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(cháng)。土壤類(lèi)型為潴育型水稻土、赤紅壤，富含有機質(zhì)，土地肥沃，非常適合茶枝柑的生長(cháng)，為新會(huì )陳皮的生產(chǎn)提供了得天獨厚的氣候和土地條件。
在南方很多長(cháng)壽家庭，煲湯、入藥、做菜都離不開(kāi)新會(huì )陳皮。而今立冬過(guò)后，北方氣候更加干燥寒冷，此時(shí)食用陳皮正合適不過(guò)。
研究發(fā)現，新會(huì )陳皮中所含的揮發(fā)油成分，對呼吸道系統具有微弱的刺激性，使得痰液容易咳出，并且揮發(fā)油還可以起到一定的潤滑作用，加速痰液的排出；所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)，還可以止咳平喘。
此外，新會(huì )陳皮中所含的類(lèi)黃酮成分，還具有促進(jìn)健康的效果，在清理膽固醇、降低血脂及血液濃稠度方面具有顯著(zhù)的作用；其中的果膠，對高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定預防作用。因此，在生活中經(jīng)常食用新會(huì )陳皮，會(huì )逐漸提高身體抵抗能力，讓家人遠離感冒、咳嗽等問(wèn)題。
我國的陳皮分布很廣，福建、湖南、廣西、廣東等地均有出產(chǎn)，尤以廣東新會(huì )所產(chǎn)陳皮為佳?！渡嗉馍系闹袊芬苍鴮?zhuān)門(mén)介紹新會(huì )陳皮核心產(chǎn)地的采摘、制作過(guò)程。如今，在遍及我省的張仲景大藥房里，所展示的新會(huì )陳皮，就來(lái)自《舌尖》欄目中的同一生產(chǎn)線(xiàn)。
專(zhuān)家薦方
○健脾益氣養血湯
材料：黃芪30g，當歸頭10g，生姜10g，新會(huì )陳皮3g，羊肉半斤。
做法：羊肉半斤洗凈和上藥共燉2小時(shí)，喝湯吃肉。
作用：此款藥膳理氣健脾，益氣養血。
適用人群：適用于氣血虛弱，胃寒，四肢冷，舌質(zhì)淡，苔白，身倦乏力者。
新會(huì )陳皮作為藥食同源的產(chǎn)品，用途非常廣泛，既可以入藥，還可以作為日常的食材來(lái)使用，除了我們所熟知的可以直接泡水當作茶飲，還可以泡酒、煎汁、做餡，下面就分享幾種新會(huì )陳皮最常使用的方法。
1、用作廣東調味品
首先將新會(huì )陳皮直接壓成粉末或者切小丁，在炒菜時(shí)可以撒上一些調味，蛋糕、沙拉、面包等也可以撒上一些陳皮粉增加獨特的口味，讓味道更加有層次。
2、煲湯
把陳皮加入湯中也能起到理氣健脾、燥濕化痰的作用，而且還可以使湯的香味鮮美。
3、去膻去腥
新會(huì )陳皮味辛、苦，自帶的醇香味可以和很多的食材進(jìn)行搭配，可以去膻去腥，使得肉醇而不膩，美味可口，而且還能起到消食開(kāi)胃的作用。
4、熬粥
經(jīng)常食用新會(huì )陳皮可以祛濕，對脾胃的好處也比較大，用新會(huì )陳皮熬粥，先將陳皮浸泡30分鐘以上，切絲，在和大米或其他食材一起放入鍋中熬制即可。
5、泡茶
新會(huì )陳皮內含的揮發(fā)油、黃酮類(lèi)物質(zhì)能夠調理腸胃、滋潤五臟，所以經(jīng)常有人用新會(huì )陳皮泡茶，沖泡出來(lái)的湯色金黃透亮，味道醇香怡人。
6、煎汁
我們新會(huì )人都知道一些陳皮的土方，緩解一些癥狀，在鍋中加入陳皮和適量清水，大火煮沸后轉小火慢煮，至陳皮軟熟，加入白糖、紅糖等，最后飲用。
7、泡酒
清理干凈新會(huì )陳皮，切條或者切塊，泡上白酒、米酒或者黃酒，再配合多種藥材、食材，密封儲存一段時(shí)間，即可飲用，能起到補氣養血，祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò )等效果。
8、做餡
把新會(huì )陳皮放入鍋中，加水大火煮沸轉小火煮至熟爛，取出放涼，搗成泥狀，再根據個(gè)人的口味加入白糖、豬油、鹽、五香粉等調味，做成陳皮餡，之后可以制作月餅、湯圓等一些甜點(diǎn)。
新會(huì )陳皮術(shù)語(yǔ)的一些基礎知識
產(chǎn)地
一方水土，一方廣東特產(chǎn)，陳皮以廣東新會(huì )所產(chǎn)為佳，新會(huì )陳皮也因地域而命名。
品種
制作新會(huì )陳皮的品種是新會(huì )茶枝柑，簡(jiǎn)稱(chēng)新會(huì )柑。
駁枝
駁枝也稱(chēng)嫁接，是柑樹(shù)育苗的一種方式。用新會(huì )茶枝柑枝條和其它親和性較好的柑橘類(lèi)進(jìn)行嫁接的柑樹(shù)。這種育苗方式出來(lái)的柑果產(chǎn)量高，在市面上出現的普遍都是以駁枝陳皮為主，因此駁枝陳皮價(jià)格稍低。
圈枝
圈枝的育苗方式是選取新會(huì )茶枝柑枝條環(huán)切生根后，再移植到田地種植。這種育苗方式出來(lái)的柑果產(chǎn)量低，因此在市面上的圈枝陳皮則比較稀缺，價(jià)格也略高。
青皮
青皮，是柑果尚未成熟時(shí)采摘制作的皮，它的采摘期在10月份左右，外皮呈青綠色，含糖分少，用之泡茶會(huì )出現較明顯的苦澀感。日常中不常用，但可作為備用。
二紅皮
二紅皮，是柑果尚未完全成熟采摘制作的皮，它的采摘期在11月份左右，外皮褐綠帶微紅，介于青皮和大紅皮之間，含糖分適中，易于收藏。
大紅皮
大紅皮，是柑果已完全成熟采摘制作的皮，它的采摘期在12月份左右，外皮呈黃紅或大紅色，含糖分高，用之泡茶口感更甜潤。
油室
新會(huì )陳皮表皮有無(wú)數大而凹入的油室。鮮皮的油室呈橙黃色，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳化，其油室顏色也會(huì )隨外皮顏色而加深，從內囊看會(huì )呈現出深棕黑色的小黑點(diǎn)。
豬鬃紋
新會(huì )陳皮出現的豬鬃紋是由于陳皮的油室凹入比較深，與周?chē)贤沟募y路組合在一起形成的一種紋路。
雖然柑橘類(lèi)廣東水果的皮都有油室，但并不是所有的陳皮都有這種豬鬃紋。
年份
新會(huì )陳皮有年份之分，三年以下稱(chēng)柑皮，三年或以上才稱(chēng)陳皮。陳皮儲存年份越高，價(jià)值隨之越高。
三刀法、兩刀法
三刀法和兩刀法都是新會(huì )柑果開(kāi)皮的一種方式，開(kāi)出的皮均是三瓣。
生曬
從柑果開(kāi)皮的那一刻起，到儲存成為陳皮的整個(gè)過(guò)程，都只靠太陽(yáng)和風(fēng)的晾曬干，這就是天然生曬的陳皮。
新會(huì )陳皮避坑指南
1、不要太注重大品牌
新會(huì )本地的總產(chǎn)量根本支撐不起來(lái)幾個(gè)大品牌的銷(xiāo)量，那大家就可以想想大品牌的陳皮是什么了，如果你找到的商家給你一個(gè)普通包裝的陳皮，那它是正宗的新會(huì )陳皮的概率比大品牌的都高。
2、盡量找在行業(yè)做時(shí)間長(cháng)的賣(mài)家
新會(huì )陳皮行業(yè)水深了解過(guò)的朋友都知道，外地的皮拿來(lái)當作新會(huì )本地皮來(lái)賣(mài)，濕倉工藝當作老陳皮，反正就是便宜的當作貴的賣(mài)，這都是想著(zhù)賺快錢(qián)的商家，所以能在新會(huì )陳皮這個(gè)行業(yè)內沉淀下來(lái)的商家，基本做的都不是很大，一般沒(méi)什么利潤的大部分商家都不愿意做，但他們有還在堅持，這就是正宗新會(huì )陳皮帶給的福報。
3、了解新會(huì )陳皮的果價(jià)
同樣的陳皮價(jià)格能差出幾倍，有幾塊一斤的新會(huì )柑，也有2、30一斤甚至更高的新會(huì )柑，也有更低的1塊一斤的外地柑。而且大家要知道，20斤的柑果才能開(kāi)出一斤的新皮，如果果價(jià)是20一斤的話(huà)，開(kāi)出來(lái)一斤的鮮果皮成本就是400，這還沒(méi)有算剝皮的人工成本。
如果了解了新會(huì )每個(gè)產(chǎn)區大概的一個(gè)果價(jià)，購買(mǎi)的時(shí)候就能大致的算出來(lái)這個(gè)是不是正宗的新會(huì )陳皮，這個(gè)商家值不值得信任，如果是低于這個(gè)產(chǎn)區的成本價(jià)的話(huà)，又說(shuō)是這個(gè)產(chǎn)地的皮，那基本上就是假的。
4、小心老陳皮
不少朋友剛了解陳皮就知道年份越高的越好，其實(shí)超過(guò)了十年以上的新會(huì )陳皮已經(jīng)是稀有物了，更別提那些三四十年的了，與其被商家忽悠買(mǎi)工藝的二十幾年皮的錢(qián)，不如選擇正宗的五年八年的皮。由淺入深，先把五年八年的陳皮喝明白，再慢慢的去嘗試老陳皮。
5、多嘗試多對比
甘、香、醇是新會(huì )陳皮獨有的特質(zhì)，平時(shí)品飲的時(shí)候就能體會(huì )的到
甜：新會(huì )陳皮的甜是那種甘甜味，多數于香是共存的，如果單單的只是甜味的話(huà)和白糖水差不多，那這種味道就值得懷疑。
酸：新會(huì )陳皮隨著(zhù)年份的陳化酸味會(huì )越來(lái)越淡，新皮的酸味是最重的
苦：口感出現苦味分為很多個(gè)因素，新會(huì )陳皮作為農產(chǎn)品是沒(méi)有一個(gè)統一的標準的，如果一批皮里面有個(gè)別的幾片有苦味是屬于正常情況，如果全部都有苦味，那就不正常了。煮泡的時(shí)間過(guò)長(cháng)也會(huì )出現苦味。
新會(huì )陳皮可悶泡，可煮泡，且久煮不爛，是藥食同源的廣東特色產(chǎn)品，有著(zhù)不可多得的獨特性和地道性。