合川桃片是重慶合川區的傳統特色名點(diǎn)之一，其創(chuàng )始于1840年。合川桃片在產(chǎn)品配方和原料選擇方面的獨特性，是合川桃片特有風(fēng)味和品質(zhì)的根源，該重慶小吃用上等糯米、核桃仁、面粉、白糖等制成片狀糕點(diǎn)，選料嚴格，制作工藝獨特，經(jīng)過(guò)選料、捂料、炒米等多道工序，每道工序皆精細考究。還將頓好的糕點(diǎn)切成薄片，每片僅幾毫米厚，每片桃片基本厚度一致，色澤潔白，散如展卷，卷裹不斷，軟糯滋潤，細膩香甜，清新爽口。山水秀麗的合川孕育了繁盛的文化，而桃片的美味則讓人垂涎。

合川桃片的歷史可以追溯到清朝光緒年間，1895年，在合川縣城的“祥云齋”糖果鋪，香甜的桃片開(kāi)始售賣(mài)。而在這之后，一家名為“同德福京果鋪”的店面也開(kāi)始售賣(mài)桃片，并且對此前“祥云齋”的桃片進(jìn)行了改良。

桃片在合川地區打響名號之后，就被大家當作是合川的重慶特產(chǎn)，并且開(kāi)始逐步向外推廣。在得到了更多外地人的關(guān)注和青睞之后，合川桃片逐漸開(kāi)啟了自己的成名之路。在1917年的巴拿馬博展會(huì )上，合川桃片獲得了巴拿馬金質(zhì)獎。

制作工藝

單純從外形上來(lái)看，除了核桃之外，大家很難判斷合川桃片具體的原料成分，其實(shí)這雪白的糕點(diǎn)主要原料就是糯米。

想要做出優(yōu)質(zhì)的桃片，首先就得選出最好的糯米。用溫熱水淘洗糯米，然后撈出瀝去水分，蓋上蓋子捂20分鐘后待用。之后就需要用細密的河沙對糯米進(jìn)行炒制，待到糯米完全炒熟之后起鍋，將河沙濾掉。

然后，就是桃片制作當中的關(guān)鍵步驟。先要將炒熟的糯米磨成粉，并且需要用篩子仔細篩出其中的大顆粒，只留下細膩的粉備用。之后，將這些細粉攤放在竹席上，接下來(lái)是一個(gè)比較長(cháng)的等待時(shí)間。需要讓這些細粉自然回潮，也就是吸收空氣中的水分，進(jìn)行一定程度的發(fā)酵。通常情況下，會(huì )耗費3天的時(shí)間，最后達到手捏成團，不會(huì )松散的狀態(tài)。

另外一邊，需要準備糖粉。先把白糖和清水按照一定比例進(jìn)行熬煮，熬煮過(guò)程中去除其中的雜質(zhì)，然后對其進(jìn)行過(guò)濾。當糖漿呈現出翻砂狀態(tài)時(shí)，加入芝麻油繼續熬煮，讓油和糖充分混合即可取出冷卻，之后將其研磨成糖粉備用。

將發(fā)酵好的糯米粉和糖粉進(jìn)行均勻混合，就制成了最原始的桃片糕體。然后要分層裝盆，上下分別鋪上1/6的分層，中間2/3的部分混合上核桃仁，緊接著(zhù)錘緊、壓實(shí)。此時(shí)，還需要最后一個(gè)步驟，就是將糕坯放在熱水鍋中吸收水汽，這一次只需要3分鐘左右的時(shí)間，然后靜置等待其二次回潮。第二天，就可以切片裝盒，完成桃片的制作。

如果是要制作爽脆可口的桃片，那么就需要在最后一個(gè)步驟當中再進(jìn)行烘烤，讓其脫去水分，變成脆片，通常也就是桃片當中的椒鹽口味。

怎么吃？

吃東西這件事，難道還會(huì )有什么難度嗎？對于合川桃片來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題尤其簡(jiǎn)單。打開(kāi)包裝，直接食用就好。不過(guò)，因為合川桃片通常都切得很薄，所以，單片的情況，也有人喜歡含在嘴里，享受那種入口即化的感覺(jué)。

品牌現狀

來(lái)自的說(shuō)法，他個(gè)人目前比較認可的合川桃片品牌是“三民齋”，不過(guò)還有很多其他桃片品牌也是非常不錯的。而相比起“三民齋”，還有一個(gè)品牌具有更加悠久的歷史，同時(shí)也歷盡了種種坎坷，它就是“同德?！?。