北京烤鴨被譽(yù)為世界珍味，它已有幾百年的歷史。制作烤鴨，要用北京多年馴化育養的一種特有的北京填鴨?？局频姆椒ㄒ埠苤v究。掛爐烤鴨用的是果木樹(shù)柴燒的明火?？绝啂煾翟邙喿舆M(jìn)爐以后，要不斷反轉撩烤?？竞煤笠脽崞?。人們說(shuō)：“不到長(cháng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！边@句話(huà)尤其是對那些第一次來(lái)到北京的中外賓客更是這樣，北京烤鴨是中國烹飪園地中的一朵奇花。
北京烤鴨分燜爐和掛爐兩種制作方法，便宜坊采用燜爐，而全聚德采用掛爐。兩種北京烤鴨制作方法有異曲同工之妙，飪制出的烤鴨味道大同小異- -- 外皮脆酥、鴨肉柔嫩、紅亮潤澤、形態(tài)憨掬。您打開(kāi)荷葉餅，抹上六必居的甜醬，放上蔥條，夾上幾塊鴨肉.卷起來(lái)，入嘴一嚼，頓時(shí)香氣四溢，令人食欲大振。
鴨皮的觀(guān)感，自然是脆的。但放進(jìn)嘴里的時(shí)候，就立刻感覺(jué)它在以迅雷不及掩耳之勢化開(kāi)，真是一種奇妙的入口即化感。
吃鴨皮是要配砂糖的。眾所周知，糖肯定是會(huì )融化的。但是，糖在嘴里化掉的速度，還不如烤鴨皮在嘴里化掉的速度快。這就是烤鴨皮的奇妙之處。
但北京烤鴨皮畢竟是純粹的油，烤得再奇妙，吃它也會(huì )膩，所以要配上其他東西吃。剛剛提到的砂糖是其中一種，另外還要包括黃瓜絲、甜面醬、大蔥絲、山楂條等，當然必不可少的還是那張薄餅。
吃北京烤鴨的時(shí)候，不管是鴨皮還是鴨肉，又或者是皮肉相連，都是要把薄餅攤開(kāi)，抹上一層甜面醬，卷上蔥絲和黃瓜絲以及鴨肉，有人會(huì )蘸糖、加山楂條，有人則不會(huì )，然后就卷成卷，一口一口地吃掉。
北京烤鴨為什么不能直接白吃？因為鴨子都比較肥，直接吃會(huì )感覺(jué)很油膩。
北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料——
第一種：用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起——這是最常見(jiàn)的吃法。
第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等——蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著(zhù)蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添一絲辣意，風(fēng)味很是獨特。
第三種：有些食客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來(lái)吃——這種吃法尤其適合女士和兒童。